Dattel-Kekse (Tsao Ni Ping)

Ergibt 24 Stueck

Zutaten:
460 g Datteln, gehackt
0,9 l Wasser
120 ml (im Hohlmass gemessen) reines Schweineschmalz (wahlweise Butter)
115 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Zimt
440 g Mehl
180 ml (im Hohlmass gemessen) Trockenmagermilchpulver
1 EL Backpulver
1 TL Salz
280 g Zucker
3 grosse Eier
1 TL fluessige Bourbon-Vanille
Abermals 180 ml reines Schweineschmalz, geschmolzen und abgekuehlt (oder Pflanzenfett, ebenfalls geschmolzen und abgekuehlt)
1 Eigelb, zusammen mit 2 EL Wasser verschlagen
Pinienkerne (Belag)

Datteln und Wasser in einem schweren Topf zum Kochen bringen, die Mischung 20 Minuten koecheln lassen, oder bis die Datteln sehr weich sind. Die Datteln durch ein feines Sieb abtropfen. Die Datteln in der mit Stahlmesser ausgeruesteten Kuechenmaschine (oder im Mixer, in mehreren Arbeitsgaengen) puerieren. Dattelpueree, Schweineschmalz und Zucker in den schon gebrauchten Topf geben, bei maessigschwacher Hitze 20 Minuten unter Ruehren sehr eindicken lassen. Zitronensaft und Zimt unterruehren, die Masse abkuehlen lassen.
Mehl, Trockenmilchpulver, Backpulver und Salz zusammen versieben. Zucker mit den Eiern solange verschlagen, sodass die Schlaeger, wenn sie aus der Masse gehoben werden, Baender hinterlassen. Vanille hineinruehren. Mehlgemisch in Abwechslung mit dem geschmolzenen Schweineschmalz unter die Eimasse mengen, um daraus einen groben Teig zu machen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsflaeche glatt kneten. Aus dem Teig einen 30 cm langen Zylinder formen, diesen in 24 Stueck schneiden, mit einem angefeuchteten Kuechentuch abdecken.
Jeweils aus einem Teigstueck einen Kreis von 6,5 cm formen, einen gehaeuften Teeloeffel der Fuelle mittig darauf setzen. Die Raender hochraffen und zukneifen. Sachte daraus eine Kugel formen, diesen zu einem Kreis von 5 cm Durchmesser sehr behutsam flachdruecken. Mit dem Rest der Keksen ebenso verfahren. Die Kekse, saumseite nach unten, auf leicht befetteten Backblechen im Abstand von 2,5 cm setzen, mit dem Eigelbgemisch leicht einpinseln, mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (190 Grad C. ) 20-25 Minuten tiefguelden backen. Die Kekse mit Hilfe eines Wenders auf Gitter verlegen und vollkommen auskuehlen lassen.