Fondue mit Brie und Pilzen

Fuer 4-6 Portionen berechnet

Zutaten:
240 ml Wasser
30 g getrocknete Steinpilze
30 g Butter
225 g frische Shitakepilze, entstielt, fein gehackt
2 EL fein gehackte Schalotte
460 g reifer Brie, sehr kalt, entrindet, in 12 mm grosse Stuecke geschnitten
2 EL Speisestaerke
240 ml trockener Weisswein
2 TL fein gehackter frischer Thymian
Salz. Pfeffer aus der Muehle
Rotisserie-Haehnchenfleisch, in mundgerechte Stuecke geschnitten (Beigabe)
Kleine festkochende Kartoffeln, gargedaempft, je nach Groesse halbiert oder geviertelt
Gedaempfter Spargel oder gedaempfte gruene Bohnen
Baguette oder Focaccia, in mundgerechte Stuecke geschnitten (Beigabe)

Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Steinpilze hineingeben, den Topf von der Herdplatte ziehen und die Pilze ca. 20 Minuten weichen lassen. Die Pilze aus dem Wasser heben (Sud aufbewahren), grob hacken. Sud und Steinpilze beiseite stellen.
Butter bei maessiger Hitze schmelzen, die Shitake darin weichduensten, ca 3 Minuten. Die Schalotten beifuegen, eine weitere Minute anduensten. Die Steinpilze und das Einweichwasser zufuegen (bitte achtgeben, dass kein Sand mit hinein rutscht). Die Temperatur hinaufregeln, solange koecheln bis die Fluessigkeit verdampft ist. (Soweit kann das Rezept bis zu 8 Stunden im Voraus vorbereitet werden.)
Den Kaese mit der Speisestaerke vermengen. Die Pilze mit dem Wein angiessen, bei maessiger Temperatur zum Koecheln bringen. Den Kaese den Pilzen in drei Arbeitsgaengen zufuegen, nach jeder Beigabe gruendlich mit dem Schneebesen durcharbeiten, bis der Kaese komplett zerlaufen ist, ehe eine weitere Portion Brie wieder zugefuegt wird. Das Fondue solange weiterruehren bis es eine glatte Beschaffenheit hat, und alles durchgewaermt ist -- es darf lediglich zum Siedepunkt kommen, aber nicht kochen. Den Thymian hineinruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fondue in den Fonduetopf umfuellen, ueber ein Rechaud stellen um es warm zu halten. Mit den Beigaben servieren.