Chutney (persisch)

Chutney (persisch)

Ergibt ca. 1,6 l

Zutaten:
1,1 kg grosse reife Aprikosen, geviertelt, entkernt
455 g milde rote Zwiebeln, geschaelt, grob gewuerfelt
455 g brauner Zucker
480 ml Apfelessig
400 g Rosinen
2 TL Senfkoerner
1 TL Chilepulver
1 TL Salz
1 TL Kurkuma
1/2 TL Zimt

Aprikosen und Zwiebeln in einen grossen Emailltopf geben, braunen Zucker, Essig, Rosinen, Senfkoerner, Chilepulver, Salz, Kurkuma und Zimt beifuegen. Die Mischung unter stetem Ruehren zum Aufkochen bringen, damit der Zucker sich loest. Die Hitzezufuhr drosseln, das Chutney ohne Deckel 1 Stunde leise koecheln lassen, bis die Fluessigkeit leicht sirupartig eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen, auskuehlen lassen. Fuer den sofortigen Gebrauch eine Portion in den Kuehlschrank geben, den Rest in kleinen luftdichten Behaeltern einfrieren. Vor dem Gebrauch bei Zimmertemperatur und unter gelegentlichem Ruehren 1 Stunde auftauen lassen.