Enten-Pizza *Imperiale*

Fuer 16 Cocktailhaeppchen Portionen berechnet

Zutaten:
960 ml (im Hohlmass gemessen) gekochten Reis
8 EL gemahlene Haselnuesse
1 Ei, verquirlt
570 g geraffelter Emmentaler, portioniert
115 g frisch geriebener Parmesan, portioniert
2 EL Olivenoel
1 ganze Entenbrust, in Haelften zerteilt, ohne Haut und Knochen, in mundgerechte Stuecke geschnitten
1 kleine milde Zwiebel, in duenne Ringe geschnitten
1 kleine gruene Paprika, duenn gescheibelt
1 kleine rote Paprika, duenn gescheibelt
115 g Champignons, duenn gescheibelt
8 EL gescheibelte schwarze Oliven
320 ml Pizzasauce (wahlweise Ajvar)
1 TL italienische Gewuerzmischung
1 TL frisch gehackte Minze
1 TL frisch gehacktes Basilikum

Den Backofen auf 190 Grad C. vorheizen.
Reis, Haselnuesse, 60 g vom Emmentaler, und die Haelfte vom Parmesan vermischen. Ein rundes Pizzablech (30 cm Durchmesser) einfetten. Die Reismischung ebenmaessig auf den Boden und den Seiten hinauf pressen, um einen 12 mm dicken Rand zu formen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten vorbacken; beiseite stellen um abzukuehlen.
Olivenoel in einer grossen Pfanne bei maessiger Hitze heiss werden lassen. Entenfleisch, Zwiebel, Paprika, Champignons und Oliven in das heisse Oel geben, unter Ruehren und Wenden 5-7 Minuten braten.
Gewuenschte Sauce ueber den Reisboden streichen, mit der Haelfte vom verbliebenem Emmentaler belegen. Die Entenmischung obenauf geben, mit den Kraeutern bestreuen. Den Rest des Emmentalers darauf verteilen, mit der zweiten Haelfte vom Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Leicht auskuehlen lassen, ehe es in Portionen geschnitten und nach Lust und Laune garniert wird.