Bienenstich, mal fruchtig anders

Ergibt 18 Stueck

Zutaten:
Fuer den Teigboden:
500 g Mehl, gesiebt
150 ml Milch
1 Wuerfel Frischhefe (42 g)
1 Vanilleschote, das Mark davon
1 EL Rum
50 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
Geriebene Zeste 1 Zitrone
2 mittelgrosse Eier
1 TL plus 1 Msp. Salz
100 g Butter, zimmerwarm

Fuer den Belag:
20 g Butter
100 g Zucker
50 g Honig
170 g gehackte Mandelstifte

Fuer die Fuelle:
900 g Blaubeeren
200 g Puderzucker
14 Blatt Gelatine
80 ml Zitronensaft
100 ml Orangensaft
750 ml Sahne

Weiters:
300 g Blaubeeren (Garnitur)

Zunaechst den Teig zubereiten: Fuer das Hefegemisch laesst man Milch lauwarm erhitzen, loest die Hefe darin auf. Vanillemark, Rum, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabgeriebenes dazuruehren. Eier und Salz zusammen verschlagen. Eier, gesiebtes Mehl und die Butter unter die Hefemischung ruehren, glatt verarbeiten. Die Teigmasse mit einem Kuechentuch abdecken und 1 Stunde am warmen Ort stehenlassen, bis das doppelte Volumen erreicht ist. Den Teig mit der Faust niederdruecken, durchkneten, auf bemehlter Arbeitsflaeche zu einem Rechteck von 30 x 25 cm ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Teigrechteck darauf legen, mit einem reinen Kuechentuch zudecken und 1 Stunde gehenlassen. Die Ofenschiene mittig setzen, Backofen auf 190 Grad C. vorheizen.

Zwischenzeitig den Mandelbelag zubereiten: Butter und Zucker in einem beschichteten Topf unter Ruehren erhitzen, Honig und Mandeln unterruehren und 1 weitere Minute bei stetem Ruehren kochen. Den Topf vom Herd ziehen. Wenn die Masse abgekuehlt ist, auf den aufgegangen Teig verstreichen. Den Teigboden ca. 25 Minuten tief guelden backen (eventuell den Boden gegen Ende dar Backzeit mit Backpapier zudecken). Am Blech auf einem Gitter auskuehlen lassen. Den Kuchen horizontal mittig durchschneiden.

Die Fuelle zubereiten: Blaubeeren und Puderzucker mit dem Zauberstab puerieren; Gelatineblaetter in kaltem Wasser einweichen. Die beiden Zitrussaefte erwaermen, die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen, unter das Blaubeerpueree ruehren. Die Sahne nicht ganz steif schlagen und ebenfalls unter das Fruchtpueree heben. Den Kuchenunterteil auf ein Schneidebrett legen, mit einer Rahmenform umstellen, die Fuelle darin verstreichen. Kuchen samt Brett 30 Minuten im Kuehlschrank erkalten lassen. Belegter Kuchenoberteil daraufsetzen, behutsam andruecken und weitere 4 Stunden im Kuehlschrank belassen. Formenrand vom Kuchen abloesen und abheben. Bienenstich in 18 Stuecke portionieren, mit Blaubeeren garniert servieren.