Erbsen-Pfannkuechlein mit Sauerrahm und Bacon

Ergibt 16 Stueck

Zutaten:
110 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 EL plus 1 TL grobkoerniges Salz, portioniert
800 g Schaelerbsen, ausgepalt (ergibt ca. 420 ml, im Hohlmass gemessen)
120 ml Sahne
30 g Butter, zerlassen
2 grosse Eier, zimmerwarm
115 g Bacon, gescheibelt, in 12 mm grosse Stuecke geschnitten
115 g Sauerrahm

Ein Eisbad vorbereiten und beiseite stellen. Mehl und Backpulver gruendlich vermischen, ebenfalls zur Seite stellen. Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Salz beigeben und die Erbsen; die Erbsen aufkochen lassen und 1 Minute kochen. Die Erbsen im Sieb abtropfen lassen und sofort in das Eisbad geben, um weiteres Garen zu verhindern. Die Erbsen anschliessend abtropfen, mit Papiertuechern trockentupfen.

Von den Erbsen 160 ml (im Hohlmass gemessen) in den Mixer geben. Sahne, Butter und das restliche Salz zufuegen und alles glatt verarbeiten. Die Eier dem Mixer zufuegen und wenige Sekunden mitverarbeiten, bis alles gut vermengt ist. Die Erbsenmischung unter das Mehlgemisch heben, im Anschluss daran die ganzgebliebenen Erbsen ebenfalls behutsam untermengen. Beiseite geben.

Eine Bratpfanne bei maessiger Hitze anheizen. Das Bacon darin knusprig goldbraun ausbraten, ca. 5 Minuten. Das Bacon aus dem Fett heben und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Alles bis auf 2 TL vom Bratfett in eine kleine hitzebestaendige Schuessel abgiessen und beiseite stellen.

Die Pfanne wieder auf die maessigwarme Herdplatte stellen. Gehaeufte Essloeffel vom Erbsenteig in die Pfanne geben, dabei darauf achten die Pfannkuechlein nicht zu eng aneinander geraten zu lassen. Die Unterseite der Kuechlein soll guelden sein, ehe man sie umdreht (ca. 2 Minuten); die zweite Seite wird ungefaehr die gleiche Zeit brauchen um die richtige Farbe zu erlangen und durchgegart zu sein. Die fertigen Pfannkuechlein auf einen grossen Teller geben, mit dem Rest des Teiges wie beschrieben fortfahren, falls noetig das Fett in der Pfanne mit dem beiseitegestelltem Bratfett ergaenzen.

Die Pfannkuechlein jeweils mit einem Klecks Sauerrahm und einigen Stueckchen vom Bacon garnieren und sofort servieren.