Sauerrahm-Schnittlauch Waffeln mit hausgemachter Salcicce

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
1 EL Olivenoel, extra-virgine
460 g Schweine-, Huehner-, oder Putenhackfleisch
2 TL Fenchelsamen
2 TL Paprika (kann auch geraeuchert sein)
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
1 EL Grillgewuerz
240 ml Preiselbeeren
2 Gewuerznelken
1 Zimtstange
1 EL Zitronensaft
1 Spritzer Wasser
170 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1,5 TL Natron
2 Prisen Salz
2 TL Zucker
Frisch geriebener Muskat
4 EL gehackter Schnittlauch
240 ml Milch
225 g Sauerrahm
2 grosse Eier
60 g Butter, zerlassen, portioniert

Das Olivenoel heiss machen. Hackfleisch mit Fenchelsamen, Paprika, Petersilie und Grillgewuerz vermischen. Aus der Mischung 8 kleine, flache, runde Laibchen von 5-8 cm Durchmesser formen, im heissen Oel 3-4 Minuten pro Seite anbraten. Warm halten.

Preiselbeeren mit Nelken, Zimt, Zitronensaft und Wasser bei schwacher Hitzezufuhr erwaermen. Nelken und Zimtstange entfernen. Warm halten.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zucker, Muskat und Schnittlauch vermischen, eine Mulde in der Mitte machen. Milch, Sauerrahm, Eier und die Haelfte der Menge an geschmolzener Butter verruehren und in die Mulde geben. Alles nur solange mit einer Gabel verschlagen bis alle Zutaten angefeuchtet sind. Das Waffeleisen mit etwas von der verbliebenen fluessigen Butter bestreichen, die Waffeln wie gewohnt backen -- im Ofen warmhalten.

Pro Portion 3 Waffeln und 2 Salciccelaibchen servieren, den Sirup bei Tisch mitreichen.