Melonenkaltschale mit Kamillenteeeis

Fuer 6 Portionen

Zutaten:
3 reife Cantaloupenmelonen
360 ml Wasser
55 g Zucker
2 TL geriebener Ingwer
120- bis 150 g Honig
Zeste von 1 Limette
60 ml Weisswein
1 EL Limettensaft
20 frische Himbeeren
1 EL Fleur de sel (oder weniger, nach Geschmack)
Minzeblaetter
Fuer das Kamilleneis:
480 ml Wasser
115 g Zucker
80 ml Glukose
5 Beutel Kamillentee

Die Melonen halbieren, die Kerne herausschaben. Mit einem Parisienne Baellchen aus dem Fruchtfleisch machen (6 mm gross). Beiseite stellen.

Um die Kaltschale zuzubereiten: Wasser und Zucker unter Ruehren zum Kochen bringen, solange ruehren bis der Zucker geloest ist. Den Topf von der Herdplatte ziehen und Ingwer, Honig, Limettenzeste, Weisswein und Limettensaft hineinruehren und die Mischung auskuehlen lassen. Die Kaltschale ueber die Melonenkuegelchen giessen und sie 2 Stunden im Kuehlschrank durchziehen lassen.

Um das Wassereis zuzubereiten: Wasser, Zucker und Glukose unter Ruehren zum Kochen bringen, solange kochen bis der Zucker aufgeloest ist. Den Topf vom Herd ziehen, die Teebeutel in der Loesung 15 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel herausnehmen, den Tee mehrere Stunden kaltstellen ehe es nach Herstelleranweisung in der Eismaschine verarbeitet wird. Im Froster bereithalten.

Fuer die Fertigstellung: Die Melonenbaellchen gleichmaessig zwischen den Suppentellern aufteilen, sie mittig platzieren. Jeweils eine Kugel Kamillenteeeis inmitten der Melonenbaellchen setzen. Die kalte Suppe um die Melone giessen, mit Minze und Himbeeren garnieren, mit einer kraeftigen Prise Fleur de sel besprenkelt servieren.