Oliven-Petersilien Pesto mit Garnelen und Sellerie

Oliven-Petersilien Pesto mit Garnelen und Sellerie

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:
90 g Pinienkerne
16 sehr grosse gruene Oliven, mit eingelegten Paprikastreifen gefuellt
1 Knoblauchzehe, leicht angekracht und geschaelt
3 grosse handvoll Petersilienblaetter
Geriebene Zeste 1 Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
115 g geriebener Parmesan
240 ml Olivenoel, extra-virgine
Salz, Pfeffer aus der Muehle
24 gekochte Garnelen (ca 460 g), gut gekuehlt
225 g Selleriestangen, geputzt, in Laengen geschnitten, gut gekuehlt

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne roesten, auskuehlen lassen. Pinienkerne, Oliven, Knoblauch, Petersilie, Zitronenzeste und -saft und Kaese in der mit Stahlmesser versehenen Kuechenmaschine geben und fein gehackt verarbeiten. Waehrend der Motor laeuft, das Olivenoel im duennen Strahl beifuegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine kleine Servierschuessel umfuellen, auf eine Servierplatte setzen. Mit den Garnelen und den Selleriestangen umgeben und sofort servieren.