Gruenkohl mit Kassler

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
6 duenne Scheiben Kassler (nicht zu mager), gewuerfelt
2 Fruehlingszwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
700 g Gruenkohl, entstielt, gespuelt (Blaetter nass belassen), grob gehackt
30 g Butter
120 ml Huehnerfond
60 ml Sahne
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Muehle

Kassler kross ausbraten, auf Kuechenpapier abtropfen; alles Fett bis auf 2 EL aus der Pfanne herausnehmen.

Die Pfanne auf maessig-hohe Hitze setzen, die Butter darin schmelzen lassen. Zwiebeln und Knoblauch unter Ruehren darin weichduensten. Den noch feuchten Gruenkohl in der Zwiebelbutter wenden, Huehnerfond angiessen und alles gut durchruehren. Den Deckel auf die Pfanne geben, die Temperatur auf maessig-schwach einstellen. Unter gelegentlichem Ruehren solange kochen bis der Kohl weich ist, ca. 5 Minuten. Den Deckel abnehmen, Sahne und zitronensaft unterruehren, die Temperatur auf maessig-stark erhoehen. Solange unter gelegentlichem Ruehren weiterkochen bis fast alles an Fluessigkeit verkocht und der Kohl sehr weich ist. Den Kassler unterheben und den Kohl abschmecken. Heiss servieren.