Manchegokaese (paniert), mit heisser Vinaigrette

Fuer 2 Vorspeisenportionen berechnet

Zutaten:
30 g Mehl
Salz, Pfeffer aus der Muehle
1 grosses Ei
1 EL Wasser
4 EL Panko-Broesel (japanisches Paniermehl)
20 g gemahlene Mandeln
225 g Manchego, in einem Stueck, ca 2,5 cm dick
30 ml Olivenoel
Heisse Knoblauch-Vinaigrette (siehe Rezept weiter unten)
20 g Mandelstifte, geroestet
2 EL gehackte Petersilie

Zunaechst die Panierstation aufstellen: Eine Schuessel mit Mehl, welches mit Salz und Pfeffer gewuerzt ist; eine Schuessel mit Ei, welches mit Wasser und Salz und Pfeffer verquirlt ist, und eine Schuessel mit den Panko-Broeseln, welche mit den gemahlenen Mandeln vermischt ist.

Den Backofen auf 230 Grad C. vorheizen.

Den Kaese in zwei gleiche Portionen teilen. Jede Portion erst in das Mehl, dann in Ei, zuletzt in Paniermehl wenden. Die panierten Kaese in eine kleine Kasserolle geben, mit Olivenoel betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, ca. 5-7 Minuten, bis der Kaese weichschmelzend ist. Sofort mit der heissen Vinaigrette ueberloeffeln und mit den Mandelstiften und der Petersilie bestreuen. Mit warmem, krustigem Brot zu Tisch bringen.

Heisse Knoblauch-Vinaigrette:

Zutaten:
60 ml Olivenoel, extra-virgine
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
30 ml Sherryessig
Salz, Pfeffer aus der Muehle

Das Oel bei schwacher Flamme im kleinen Topf erhitzen. Den Knoblauch zufuegen und es goldgelb anlaufen lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen, Essig mit dem Schneebesen hineinruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen.