Pasta Primavera auf Griechenlandurlaub

Fuer 8 Portionen berechnet
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
2 EL Olivenoel (extra-virgine), portioniert
1 mittelgrosse Zwiebel, gescheibelt
0,5 TL Salz
1 gelbe Paprikaschote, in Streifen
1 mittelgrosse Zucchini, laengs halbiert, duenn gescheibelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
120 ml trockener Weisswein
Pfeffer aus der Muehle
450 g Penne
280 g Erbsen, frisch oder TK-Ware, aufgetaut
25 g frische Minzeblaetter, gehackt
120 g Fetakaese, zerkruemelt

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen; waehrenddessen 1 EL Oel bei mittelstarker Hitze heiss werden lassen, Zwiebel und Salz beifuegen und unter Ruehren leicht braun anlaufen lassen, ca. 3-5 Minuten. Paprikastreifen und Zucchini zu der Zwiebel geben, weiterruehren bis das Gemuese eben gerade erweicht, noch weitere 3 Minuten. Den Knoblauch hineinruehren, noch 1 Minute durchmischen. Wein angiessen, mit Pfeffer wuerzen, solange koecheln, bis der Wein verdunstet ist, ca. 1-2 Minuten.
Penne in kochendem Salzwasser al dente kochen, 120 ml vom Nudelwasser beiseite stellen, die Nudeln abseihen, zurueck in den Topf geben; das Nudelwasser und die Gemuese zum Pasta geben, sowie das restliche Oel, die Erbsen und die Minze, zum Schluss noch den Kaese, alles vorsichtig durchmischen und auf Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.