Chayote Kaltschale mit Koriander-Creme fraiche

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
3 Chayote, grob gewuerfelt
1 Gemuesezwiebel, grob gewuerfelt
1 Stange Lauch, nur das Weisse, duenn gescheibelt
360 ml Huehner- oder Gemuesefond
90 ml Sahne
30 ml Milch
1/4 TL gemahlener geroesteter Fenchelsamen
2 Bund frischen Koriander
120 ml Wasser
8 EL Creme fraiche
Salz, Pfeffer aus der Muehle

Salzwasser zum Kochen bringen. Chayote, Zwiebel und Lauch beifuegen, kochen bis der Chayote weich ist, ca. 10 Minuten. Den Topf von der Herdplatte ziehen, auskuehlen lassen. Die Gemuese im Mixer puerieren, Huehnerfond, Sahne, Milch und Fenchelsamen zufuegen, kurz durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kuehlschrank erkalten lassen.

Frisches Koriandergruen zusammen mit dem Wasser in der Kuechenmaschine, welches mit Stahlmesser ausgeruestet wurde, glatt puerieren. Korianderpueree mit der Creme fraiche verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kaltschale mit der Creme fraiche garniert servieren.