Ofenpfannkuchen mit roten Zwiebeln und Ziegenkaese

Fuer 4 Portionen als Hauptmahlzeit berechnet, oder fuer 8 Portionen als Beilage
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backdauer: ca. 15 Minuten

Zutaten:
1 EL Olivenoel, extra-virgine
2 grosse rote Zwiebeln (ca. 400 g in toto), duenn gescheibelt
2 EL Wasser
2 EL gehackter frischer Thymian
60 g Mehl
120 ml Milch
2 grosse Eier
2 grosse Eiweiss
1 EL geschmacksneutrales Oel
1 EL Zucker
1 kraeftige Prise Salz
1 kraeftige Prise Pfeffer
4 EL Ziegenfrischkaese, zerkruemelt
240 ml Balsamessig
2 TL Honig

Olivenoel bei mittelstarker Hitze in einer grossen gusseisernen, oder einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitzezufuhr die Zwiebeln unter gelegentlichem Ruehren in 15-20 Minuten weich und hell goldbraun anbraten. Wasser und Thymian hineinruehren, dabei den Bodensatz loesen.
Ofenschiene in der Mitte des Backofens plazieren, den Ofen auf 230 Grad C. vorheizen.
Mehl, Milch, Eier, Eiweiss, Oel, Zucker, Salz und Pfeffer sehr glatt verruehren, am besten in einem Standmixer oder Blender. Den Pfannkuchenteig ueber die Zwiebeln giessen, mit dem Kaese bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis es puffig und goldfarben ist.
Waehrend der Pfannkuchen baeckt, bereitet man den Balsamicosirup zu: Essig und Honig bei mittelstarker Hitze zum Kochen bringen, und innerhalb von 12-15 Minuten sirupartig dick einkochen; es sollte auf 80 ml Menge reduziert werden (bitte besonders in den letzten Minuten darauf achten, dass der Sirup nicht verbrennt).
Den Ofenpfannkuchen in Spalten schneiden und mit dem Sirup reichen. Als Hauptmahlzeit ist ein gemischter gruener Salat eine nette Beigabe, als Beilage dient der Pfannkuchen gut zu einem Braten, oder zu Gegrilltem.