Auberginen gefüllt mit Schafskäse und Kardamom

Zutaten:

4 kleine Auberginen je 200 g
Salz
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Schafskäse
1 Bund Petersilie
1 kg Fleischtomaten
250 g Haselnüsse
100 ml Brühe
1 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Kardamom
1 TL Chilipulver
3 El Olivenöl
2 Eier
Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Auberginen halbieren und aushöhlen.
Das Fruchtfleisch würfeln und mit etwas Salz bestreuen.
10 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken
Schafskäse abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken
Petersilie hacken, Tomaten grob würfeln

Haselnüsse fein hacken und ohne Fett anrösten
50 ml Gemüsebrühe zu den Nüssen geben die Gewürze dazugeben und aufkochen,
vom Herd nehmen und völlig auskühlen lassen.

Ofen auf 180 ° vorheizen.

2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel-Knoblauchwürfel anbraten. Die Auberginenwürfel trockentupfen und 5 Minuten mitbraten.
Die Mischung mit den Haselnüssen, dem Schafskäse, der Petersilie und den verquirlten Eiern in einer Schüssel mischen, salzen und pfeffern.

Eine Auflaufform einfetten und die Auberginen hineinsetzen, füllen.
die gewürfelten Tomaten mit der restlichen Brühe in die Form geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Ca 40 Minuten schmoren.