Bärlauchvariationen

Bärlauchpaste:

100 g Bärlauchblätter
1 geh. Teel. Salz
100 ml Sonnenblumenöl

Bärlauch putzen, waschen , trockentupfen
Sehr fein hacken oder Wolfen
Die Blätter so lange mit dem Öl und dem Salz verrühren, bis das Salz völlig aufgelöst ist
die Paste in dunkle heiß ausgewaschene Gläser füllen. Kühl und dunkel gelagert bis zu einem Jahr haltbar.

Bärlauchmajonaise

2 Eigelbe
1 TL Senf
Schale von 1/2 Zitrone
2 TL Zitronensaft
125 ml Ölivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Bärlauchpaste

Eigelbe mit Senf Zitronenschale und -saft mit dem Mixer verrühren. Langsam das Olivenöl einlaufen lassen, und so lange schlagen bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Würzen, und die Bärlauchpaste unterheben.

Bärlauchknödel

500 g mehlig kochende Kartoffeln
70 g Butter
150 g Mehl
50 g Grieß
2 Eigelbe
4 EL Bärlauchpaste
Salz,Pfeffer
Muskatnuss

Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, pellen und heiß durch die Presse drücken.
Die Butter schmelzen und mit Mehl, Grieß und den Eigelben unter die Kartoffeln heben.
Bärlauchpaste unterkneten, würzen und 15 Minuten ruhen lassen.
Knödel formen und ca 15 Minuten sieden lassen.