Kapernsaucen

warme Kirschtomaten-Kapern-Soße

Zutaten:

1 kg Kirschtomaten
1 TL Zucker
2 EL Kapern
40 ml Portwein oder Brühe
120 g Frühstückspeck
2 Stangen Sellerie
2 El olivenöl
Worcestershiresauce
Salz,
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° vorheizen.

Tomaten waschen und mit dem Zucker, den Kapern und dem Wein in einen Topf geben.
Mit geschlossenem Deckel 60 Minuten schmoren lassen
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Den Sellerie putzen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin anschwitzen.
Hitze reduzieren, und etwa 20 Minuten schmoren.
Gegarte Würfel in den Topf geben, und mit dem Mixer fein pürieren.
Mit der Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken
Wird warm gegessen

Kapernsauce kalt

Zutaten:

3 Eier
1 mittlere Zwiebel oder Schaloten
200 ml Sonnenblumenöl
1 El Zitronensaft
1 EL Kapern
3 El Mayonaise
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Eier hart kochen, pellen, abkühlen lassen.
Zwiebel schälen, fein hacken.
Die Eier halbieren, Eiweiße würfeln und beiseite stellen.
Die Eigelbe mit der Gabel zerdrücken, und in eine Schüssel geben
Unter ständigem Mixen zuerst das Öl tropfenweise zugeben und unterschlagen.Zuerst den Zitronensaft, die Zwiebel und Eiweißwürfel und die Kapern, dann die Mayonaise unterrühren.
Würzen.