Kurkuma-Mayonnaise

Zutaten:

3 Eigelbe
ca 1 El milder Weinessig (weiß)
1 Tl Kurkume gemahlen
5 Spritzer Sojasauce
1 Löffel Honig
etwas Senf nach Geschmack
einige Spritzer Nussöl
300 ml gutes Öl, Raps oder Sonnenblumen
1 Apfel
einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Essig, Kurkuma, Sojasauce, Honig und Senf mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce aufschlagen.
Unter ständigem Rühren dann das Nussöl, danach das Rapsöl unterschlagen. Zuerst tröpchenweise dann in einem dünnen Strahl. Zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Apfel schälen, vierteln, und fein raspeln.
Mit dem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen und unter die Mayonnaise heben