Hollandaise mit Schnittsellerie

Zutaten:

175 g Butter
12 Stängel Schnittsellerie
6 weiße Pfefferkörner
30 ml Wasser
30 ml Weißweinessig
3 Eigelbe
Salz
Zitronensaft

Zubereitung:

Butter langsam schmelzen, abschäumen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Schnittsellerie putzen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Pfefferkörner mörsern.

Wasser mit Essig, der Hälfte der Blättchen und Pfefferkörner aufkochen und auf 2 EL reduzieren.
Durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen

Die Eigelbe im warmen Wasserbad mit der Essigmischung und etwas Salz schaumig rühren.
Die erkaltete flüssige Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zügig unterschlagen.
den restlichen Sellerie und Zitronensaft zugeben.

Die Stängel werden zu gemischtem Salat verarbeitet, müssen nicht weggeworfen werden