Spaghetti mit Miesmuscheln und Gemüse

• 300 g Spaghetti
  
• 1 kg Miesmuscheln
  
• 1 Fenchelknolle in feine Streifen
  
• 2 Möhren in feine Streifen
  
• 3 Tomaten gehäutet, entkernt und in Würfel geschnitten
  
• 1 Zwiebel gewürfelt
  
• 4 Knoblauchzehen oder mehr in Scheiben
  
• 100 ml Weißwein trocken
  
• Pfeffer
  
• 1 Bund glatte Petersilie gehackt
  
• Olivenöl
• 50 ml Sahne
  

Die Spaghetti sehr bissfest kochen.
Die Gemüse, die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl dünsteten, ohne Farbe zu nehmen und mit Weißwein ablöschen. Dann die geputzten Miesmuscheln dazugeben und bei starker Hitze 5 min. kochen. Zwischendurch den Topf kräftig schütteln.
Danach die Miesmuscheln aus der Schale holen. Den Safran und die Sahne in den Sud geben und diesen dann kräftig einkochen lassen.
Die Spaghetti dazugeben bis sie gar sind. Zum Schluss die Petersilie, die Tomatenwürfel und das Muschelfleisch zu den Spaghetti geben.
Vor dem Servieren noch Olivenöl und Pfeffer darübergeben.
Guten Appetit