Baked Potatoes, mit Champignons verfeinert

Fuer 4 Portionen als Hauptmahlzeit, 8 Portionen als Beilage berechnet

Zutaten:
4 grosse mehlige Kartoffeln (als Ofenkartoffeln geeignet)
2 grosse Schalotten, sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Muehle
2 TL Olivenoel
2 TL frische Thymianblaettchen
225 g Naturjoghurt, Magerstufe
500 g Champignons, geputzt, entweder in Scheiben oder gehackt
175 g geraffelter Gruyere

Backofen auf 175 Grad C. vorheizen, die Kartoffeln gruendlich unter kaltfliessendem Wasser abbuersten und trocknen. Die Kartoffeln mehrmals anstechen, 40 Minuten im Rohr garen.

Oel bei maessig-hoher Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch in das Oel geben, die Temperatur sofort auf maessig reduzieren. Die Champignons und den Thymian zufuegen und weichduensten, ca. 5 Minuten lang. Ueberschuessige Fluessigkeit abgiessen, die Champignons beiseite stellen.

Sobald die Kartoffeln kuehl genug sind um weiter zu verarbeiten, sie laengs halbieren und mit einem Loeffel aushoehlen, dabei einen Rand von 3 mm belassen. Ausgehoehltes Kartoffelfleisch und die Pilze in eine Arbeitsschuessel geben. Joghurt und zwei Drittel vom Kaese zu dem Kartoffelgemisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut vermengen. Die Fuelle in die Kartoffelschalen fuellen, mit dem restlichen Kaese bestreuen. Auf ein Backblech setzen, nochmals im Ofen bei 175 Grad C. 15 Minuten ueberbacken.