Blumenkohlpueree (garniert mit geroestetem Blumenkohl)

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:
2 Blumenkohl, geputzt, in Roeschen
1 EL Olivenoel
Salz fuer das Wuerzen der Roeschen
960 ml Vollmilch
1 TL Salz
15 g Butter
1/2 Bund (wenn gross, ansonsten 1 Bund) Schnittlauch, fein gehackt, als Garnitur

Backofen auf 175 Grad C. vorheizen.

Auf einem Backblech einen Viertel der Blumenkohlroeschen ausbreiten, mit dem Oel betraeufeln und mit Salz wuerzen. Solange im Rohr backen, bis die Roeschen schoen karamelisiert sind, ca. 25 Minuten. Waehrenddessen den restlichen Blumenkohl, die Milch und 1/2 TL Salz bei maessiger Hitze zum Koecheln bringen, den Topf deckeln, das Gemuese kochen bis es weich ist, ca. 20-25 Minuten. Blumenkohl abseihen, Kochsud dabei bitte auffangen, beides beiseite stellen. Nach kurzem Auskuehlen Blumenkohl in den Mixer geben, restliches Salz und die Butter hinzufuegen. Die Haelfte des Kochsuds beigeben. Alles zu glattem Pueree verarbeiten. Falls Ihnen die Mischung zu dick vorkommt, bitte noch Kochsud untermischen. Abschmecken, zu Tisch mit den karamelisierten Roeschen und dem Schnittlauch garniert bringen.