Bohneneintopf

Fuer 8-10 Portionen

Zutaten:
125 g durchwachsener Speck, in dicklichen Scheiben, diese in 12 mm grosse Stuecke geschnitten
1,4 kg Schweineschulter, in 5 x 7,5 cm Stuecke geschnitten
4 Haehnchenschenkel, ohne Haut
2 TL Salz
3 TL Pfeffer aus der Muehle, grob gemahlen
240 ml (im Hohlmass gemessen) Perlzwiebeln oder Schalotten, geschaelt (wenn Schalotten, dann halbiert oder geviertelt, je nach Groesse)
2 Karotten, klein gehackt
1 Stange Staudensellerie, klein gehackt
4 EL grob gehackter Knoblauch
3 EL Mehl
720 ml Huehnerbruehe, erwaermt
2 Lorbeerblaetter
1 TL getr. Thymian
1/2 TL getr. Salbeiblaetter
4 Dosen (425 g Einwaage) Cannellinibohnen, abgetropft
60 ml Sherryessig, fuer die Garnitur
4 EL gehackte Petersilie, als Garnitur

Im Gusseisentopf, bei maessig-hoher Hitze, Speck goldgelb knusprig auslassen. Den Speck auf Kuechenpapier abtropfen lassen, beiseite geben.

Schweinefleisch und Haehnchenschenkeln mit Salz und Pfeffer allseitig wuerzen. Schweinfleischwuerfel im Speckfett rundum anbraeunen, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Haehnchen ebenfalls im selben Topf anbraeunen, zu dem Schweinefleisch geben.

Perlzwiebeln oder Schalotten, Karotten und Sellerie dem Topf beifuegen, 3-5 Minuten anschwitzen lassen. Den Knoblauch beifuegen, unter Ruehren eine weitere Minute kochen. Das Mehl mit dem Schneebesen unterruehren, weitere 2 Minuten ruehren und kochen. Mit der Suppe aufgiessen, Lorbeer, Thymian und Salbei beifuegen, gut durchruehren.

Das Fleisch in den Topf zurueckgeben, Topf mit Deckel versehen, ca 2 Stunden leise koecheln, bis das Fleisch sehr zart ist. Die Bohnen hinzufuegen, weitere 25 Minuten koecheln lassen (eventuell ohne Deckel, wenn der Eintopf zu suppig sein sollte). Eintopf in eine Suppenterrine umfuellen, mit Sherryessig betraeufelt und Petersile garniert sehr heiss servieren.