Escargots zeigen ihre wilde Seite

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
150 g Butter, zimmerwarm
120 ml (im Hohlmass gemessen) fein gehackte Petersilie
4 Schalotten, sehr fein gehackt
1 Jalapeno, entkernt, sehr fein gehackt
4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
1-2 EL Cognac
1/2 TL Cayenne
Salz, Pfeffer aus der Muehle
24 Weinbergschnecken aus der Dose, abgetropft, kalt abgespuelt
24 Schneckenhaeuser

Den Backofen auf 220 Grad C. vorheizen.

Butter mit Petersilie, Schalotten, Jalapeno, Knoblauch und Cognac verruehren, mit Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schnecken sorgfaeltig trockentupfen, in die Schneckenhaeuser so tief wie moeglich druecken. Soviel von der Wuerzbutter in jedes Schneckenhaus druecken wie nur passt, die Oberflaeche glaetten.

Die Schnecken mit der Oeffnung nach oben auf vier feuerfeste Schneckenteller oder in kleine ofenfeste Foermchen geben und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen ueberbacken, bis die Butter schoen brodelt und die Schnecken durchgeheizt sind. Brot als Beilage reichen.