Speiseeis mit Zitronenverbene

Ergibt ca 600 ml

Zutaten:
240 ml Sahne
240 ml Vollmilch
110 g Zucker, geteilt
60 ml (im Hohlmass gemessen) Zitronenverbeneblaetter
7 grosse Eigelbe

In einem mittelgrossen Topf Sahne, Milch, die Haelfte von der Zuckermenge unter Ruehren gerade zum Kochen bringen. Den Topf von der Hitzequelle ziehen und mit Deckel 2 Stunden ziehen lassen.

Die Eigelbe mit der Restmenge an Zucker mit einem Schneebesen schaumig ruehren. Die Zitronenverbene-Sahneinfusion wieder zum Kochen bringen, durchseihen, anschliessend nach und nach noch heiss unter die Eigelbmischung schlagen. Die Eiercreme wieder in den selben Topf zurueck geben, bei maessig-schwacher Hitze solange auf Hitze weiterruehren, bis ein Loeffelruecken mit der Creme ueberzogen werden kann, ca. 3-4 Minuten (darauf achtgeben, dass die Creme nicht dabei anfaengt nochmal zu kochen). Die Creme in eine mittlere Schuessel umfuellen und im Kuehlschrank zugedeckt kalt stellen, mindestens 2 Stunden.

Die Eiercreme in einer Eismaschine nach Anweisung des Herstellers gefrieren lassen. Anschliessend fest verschlossen bis zu 3 Tagen im Gefrierschrank aufbewahren.