Gruene Bohnen, auf Szechwan Art

Fuer 6-8 Portionen berechnet

Zutaten:
480 ml Rapsoel, plus 1 EL Rapsoel
1 EL fein gehackter frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
60 ml Sojasauce
30 ml scharfe Chili-Knoblauchsauce
60 ml Reisweinessig
2 EL Hoisinsauce
1 EL Mirin oder Weisswein
1/2 TL dunkles Sesamoel
1 TL gehacktes Koriandergruen
460 g frische gruene Bohnen, kalt abgespuelt
2 EL gehackte geroestete erdnuesse
1 EL gehackte Petersilie

In einem tiefen Suppentopf 480 ml Oel bei maessiger Flamme auf 175 Grad C. erhitzen.

In einer Bratpfanne, welche auf maessiger Flamme steht, die Restmenge an Oel erhitzen, Ingwer darin 2-3 Minuten anschwitzen. Knoblauch zufuegen, ca 1 Minute darin umruehren, bis es gerade farbe annimmt und sofort mit der Sojasauce abloeschen. Chilisauce, Reisweinessig, Hoisin, Mirin, Sesamoel und gehackten Koriander unterruehren.

Die sehr gruendlich getrockneten Bohnen im heissen Fett 45 Sekunden fritieren, bis sie dunkelgruene Farbe erlangen. Aus dem Fett heben, abtropfen und in die Sauce geben, durchwenden. Mit Knoblauch und Petersilie garniert servieren.