Kokos-Quark Pfannkuchen mit Ingwersirup

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:
Fuer den Ingwersirup:
170 g Zucker
180 ml Wasser
30 g Ingwer, geschaelt, streichholzfoermig gestiftelt
1 TL fein geriebene Zitronenzeste

Fuer die Pfannkuchen:
4 grosse Eier, in Dotter und Eiklar getrennt
180 ml Vollmilch
170 g Quark, Vollfettstufe
75 g Mehl
30 g Zucker
1,5 TL Backpulver
1 TL fluessige Bourbon-Vanille oder 1 Pk. Vanillezucker oder Mark von 1/2 Vanilleschote
1/4 TL Salz
120 g fein geriebene frische Kokosnuss

Weiters:
30 g Butter, oder Mehr, geteilt

Fuer die Obstbeilage:
3 Bananen, schraeg gescheibelt
1/2 Ananas, duenn gescheibelt, in Dreiecke geschnitten

Zunaechst den Sirup zubereiten: Alle Sirupzutaten unter Ruehren bei maessiger Hitze aufkochen, ca, 5 Minuten kochen, bis die Fluessigkeit auf 180 ml reduziert ist. Sirup kann bis zu 2 Wochen im Voraus gemacht werden. Fest verschlossen im Kuehlschrank aufbewahren, vor dem Gebrauch aufwaermen.

Eigelb, Milch, Quark, Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz verruehren. Kokos untermischen. Der Pfannkuchenteig kann bis zu 12 Stunden vor dem Gebrauch vorbereitet werden. Zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren.

Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, unter den Pfannkuchenteig ziehen.

In einer grossen beschichteten Bratpfanne 1 grosszuegigen Teeloeffel Butter ueber maessiger Flamme schmelzen. Den Teig in 60 ml Portionen darin zu Pfannkuchen ausbacken, ca. 2 Minuten pro Seite, wenden wenn Blaeschen sich auf der Oberflaeche formen. Erneut frische Butter in die Pfanne geben, den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht wird. Die Pfannkuchen auf tellern anrichten, mit dem Obst kredenzen, mit warmem Sirup ueberloeffelt servieren.