Buchweizencrepes mit cremigen Thymiantomaten

Fuer 4-6 Portionen berechnet

Zutaten:
240 ml (im Hohlmass gemessen) Buchweizenmehl
110 bis 120 g Vollkornmehl, wahlweise weisses Mehl
1/2 TL Salz
3 Eier, leicht verquirlt
480 ml Buttermilch, wahlweise Milch
2 EL Traubenkernoel
2 EL Butterschmalz, geschmolzen, fuer das Ausbacken

Fuer die Tomaten:
30 g Butter
4 mittelgrosse Tomaten, quer durchgeschnitten
1 Handvoll gehackte frische Thymianblaettchen
Grobkoerniges Salz und Pfeffer aus der Muehle
120 ml Sahne

Fuer die Crepes: Beide Sorten Mehl zusammen mit dem Salz in eine Arbeitsschuessel sieben; eine Mulde machen, die Eier hineingeben. Buttermilch und Oel beifuegen. Die Fluessigkeiten verquirlen, allmaehlich von den Seiten her das Mehl inkorporieren, sodass ein glatter Teig entsteht. Sollte es noetig sein, kann mit etwas Wasser verduennt werden. Die Schuessel mit Frischhaltefolie zudecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden stehenlassen. Vor dem Ausbacken der Crepes genuegend Wasser dem Teig zufuegen um eine Konsistenz von duennfluessiger Sahne zu erhalten. Eine Crepepfanne duenn mit Butterschmalz auspinseln. Eine kleine Suppenkelle des Crepeteiges in die Pfanne geben, schwenken, damit der Boden duenn bedeckt wird, ueberschuessigen Teig zurueck in die Schuessel fallen lassen. Solange auf der ersten Seite backen, bis die raender sich kraeuseln und knusprig werden, die Unterseite guelden ist, ca. 3 Minuten. Crepe wenden, die zweite Seite benoetigt wahrscheinlich nur 2 Minuten. Den Arbeitsvorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Fertige Crepes waehrend des Ausbackens stapeln und im Ofen warmhalten.

Die Tomaten zubereiten: Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Tomaten mit der Schnittflaeche nach unten dazugeben. Mit einem scharfen Messer durch die Hautseite mehrmals stechen, damit die Haeute nicht platzen. Zehn Minuten auf der ersten Seite braten, die Tomaten wenden, weitere 5 Minuten braten, dabei die Thymianblaettchen darueber verteilen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Sahne angiessen, bis auf eine dickliche Sauce einkochen lassen, ca. 5 Minuten.

Zum Servieren faltet man die Crepes in Viertel, gibt sie auf Teller, ueberloeffelt mit den sahnigen Tomaten.