Nudelteig *Gremolata*

Ergibt ca. 450 g

Zutaten:
2 TL fein geriebene Zitronenzeste
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL fein gehackte Petersilie
220 g Mehl oder Griessmehl (Semolina, Farina)
3/4 TL Salz
2 grosse Eier
Wasser, nach Bedarf

Mehl und Salz in die Kuechenmaschine geben. Waehrend der Motor laeuft, Eier einzeln zufuegen, jedesmal gruendlich verarbeiten, ehe die naechste Zugabe erfolgt. Nach Beigabe vom ersten Ei, Zitronenzeste, Knoblauch und Petersilie dem Teig untermischen und gruendlich durchmengen lassen. Das zweite Ei verarbeiten, danach die Maschine zusaetzliche 10 Sekunden laufen lassen.

Nudelteig auf bemehlter Arbeitsflaeche glatt und seidig durchkneten, bis der Teig zurueckspringt wie ein Kinderpopo, etwa 6-8 Minuten lang, oder laenger. Den Teig in vier Stuecke schneiden, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kuehlschrank 45 Minuten rasten lassen. An diesem Punkt angelangt kann der Teig nun auch fuer den spaeteren Gebrauch eingefroren werden. Bitte vor dem Gebrauch im Kuehlschrank auftauen lassen.

Nudelteig per Hand oder mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen, in die gewuenschte Breite schneiden. Nudeln sind gar, wenn sie an die Wasseroberflaeche zu schwimmen kommen.