Roter Paprika Senf

Roter Paprika Senf

Ergibt 5 Glaeser (zu je 355 ml)

Zutaten:
360 ml (im Hohlmass gemessen) fein gehackte Zwiebeln
720 ml (im Hohlmass gemessen) gehackte rote Paprika
1 EL gehackte Chilischote (Habanero)
80 ml Olivenoel
240 ml Weissweinessig
340 g Zucker
1/2 TL Garam masala
1/2 TL Korianderkoerner
325 ml Aprikosennektar
1 EL Orangensaftkonzentrat (TK-Ware)
30 g Mehl, plus 2 EL Mehl
120 ml Wasser

Zwiebeln, rote Paprika und Chilischote in heissem Olivenoel anschwitzen. Essig, Zucker und Gewuerze beigeben, das Gemuese weiterschmurgeln lassen. Aprikosennektar und Orangensaftkonzentrat hineinruehren, aufkochen, das Gemisch 5 Minuten koecheln lassen. Mehl mit dem Wasser gruendlich versprudeln, sodass keine Kluempchen verbleiben, unter Ruehren mit dem Schneebesen zu dem brodelnden Gemuese giessen. Solange weiterruehren, bis die Sauce eingedickt ist.

Heissen Senf in sterile Einweckglaeser abpacken, Glasrand reinwischen, mit Ringen und Schraubdeckeln versehen und nach Herstelleranweisung im Heisswasserbad konservieren (fuer 10 Minuten, nachdem das Wasser zum Kochen gebracht wurde). Wenn man mit Dampf einweckt, dann 20 Minuten rechnen.