Palmherzensuppe, kalt

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
30 g Butter
1/2 Zwiebel, klein gewuerfelt
1 Stange Staudensellerie, mitsamt Blaetter, gehackt
720 ml Gemuese- oder Huehnerfond
1 Dose (400 g) Palmenherzen, abgetropft, wenn noetig gespuelt, gehackt, 1 Palmenherz (sehr fein gehackt) beiseite getan
240 ml Sahne
Salz, weisser Pfeffer aus der Muehle
1 Avocado (Garnitur)
4 hauchduenne Zitronenscheiben (Garnitur)

Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen. Sellerie und Zwiebel darin weichduensten. Fond und die gehackten Palmenherzen beifuegen. Aufkochen, die Temperatur reduzieren, Topf mit Deckel versehen und bei schwacher Flamme 30-40 Minuten koecheln.

Die Suppe sehr glatt puerieren, zusaetzlich noch durch einen Sieb streichen. Die Sahne und das letzte Palmenherz unter die Suppe ruehren. Im Kuehlschrank mehrere Stunden erkalten lassen.

In eiskalte Schalen servieren, garniert mit duennen Avocadoscheiben sowie mit den hauchduenn geschnittenen Zitronenscheiben.