Nudelteig mit Safran und Weisswein

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
60 ml trockener Weisswein
60 ml Wasser
1 TL zerkruemelte Safranfaeden (darf auch weniger sein)
250 g Mehl oder Griessmehl (Semolina, Farina)
3/4 TL Salz
2 grosse Eier
Wasser, nach Bedarf

Wein, Wasser und Safran aufkochen, von der Herdplatte nehmen und auskuehlen lassen.

Mehl und Salz in die Kuechenmaschine geben. Mit dem Motor in Gang, die Eier einzeln hinzufuegen, nach jeder Beigabe gruendlich verarbeiten. Nach Zugabe vom ersten Ei die Safranloesung in den Teig verarbeiten. Anschliessend das zweite Ei unter den Teig verarbeiten. Nachher die Maschine zusaetzlich 10 Sekunden laufen lassen. Falls der Nudelteig zu bruechig und trocken wirken sollte, tropfenweise Wasser zufuegen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche glatt-seidig durchkneten, ca. 6-8 Minuten lang (oder auch laenger). Wenn es richtig ist, sollte der Teig nachgeben und sich wieder erholen, wenn man es andrueckt - wie ein Kinderpopo.

Die Teigkugel in vier Stueck teilen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 45 Minuten im Kuehlschrank ruhen lassen. Der Nudelteig kann nun auch fuer den spaeteren Gebrauch eingefroren werden. Bitte vor dem Gebrauch im Kuehlschrank auftauen lassen.

Den Nudelteig entweder per Hand oder mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen, in die gewuenschte Breite zuschneiden. Nudeln sind gar, wenn sie an die Wasseroberflaeche zu schwimmen kommen.