Kaltschale von Ruccola

Fuer 4 Portionen als Vorspeise berechnet; 2 Portionen als Bestandteil einer leichten Sommermahlzeit

Zutaten:
2 EL Olivenoel
4 Fruehlingszwiebeln, gescheibelt
225 g Ruccolablaetter, geputzt, gewaschen, trockengetupft, im Kuehlschrank knackig wiederbelebt, grob gehackt
720 ml Gemuese- oder Huehnerfond, geteilt
240 ml Sahne
Salz, Pfeffer aus der Muehle
Frischer Thymian und fein gehackter Ruccola (Garnitur)

Fruehlingszwiebeln in Olivenoel weichduensten. Ruccola und 240 ml Fond dazugeben. Zum Kochen bringen, Flamme drosseln, zugedeckt 1-2 Minuten kochen, nur bis die Blaetter welk werden. Im Mixer sehr, sehr glatt puerieren.

Restlichen Fond im gleichen Topf erhitzen, das Ruccolapueree in die Suppe hineinruehren. zwei bis drei Minuten durchziehen und erwaermen lassen, keinesfalls jedoch aufkochen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen, sahne unterruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mehrere Stunden kalt stellen.

In eiskalte Schalen geben, mit gehacktem Thymian und fein gehackter Ruccola garniert servieren.