Auberginensuppe, herzhaft

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:
1 EL Olivenoel
1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
460 g Rinderhack
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
460 g Aubergine, klein gewuerfelt (kann geschaelt werden - ich mag es mit der Haut)
1,5 mittelgrosse Karotten, gescheibelt
3 Stueck Staudensellerie, gescheibelt
825 g Tomatenwuerfel aus der Dose, abgetropft nach dem Wiegen
825 ml Rinderfond
1 TL Zucker
1/2 TL frisch geriebener Muskat
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer aus der Muehle
120 ml (im Hohlmass gemessen) rohe Hoernchennudeln
1 kleine Handvoll gehackte Petersilie
115 g frisch geriebener Parmesankaese

Oel ueber maessige Flamme erhitzen, Zwiebel, Rindfleisch und Knoblauch zusammen anbraeunen. Das Fett abgiessen, Auberginen, Karotten, Sellerie und Tomaten zum Fleisch geben. Mit Rinderfond aufgiessen, Mit Zucker, Muskat, Salz und Pfeffer wuerzen. Alles gruendlich unter gelegentlichem Ruehren durchheizen.

Nudeln in die Suppe geben, al dente kochen. Petersilie hineinruehren. Parmesan bei Tisch reichen.