Risotto mit Morcheln und Aepfeln

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
3 EL Olivenoel
1 Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
455 g frische Morcheln, gescheibelt
3 saeuerliche Aepfel, geschaelt, entkernt, duenn gescheibelt
1 TL geschrotteter schwarzer Pfeffer
400 g Rundkornreis (Arborio)
120 ml Calvados
960 ml siedendheisser Huehnerfond
225 g Spargel, geputzt, in 2,5 cm Stuecke geschnitten, 5 Minuten gedaempft
45 g Butter
115 g geriebener Parmesankaese
2 EL gehackte Petersilie
2 EL fein gehackter Thymian
Salz, nach Geschmack

Olivenoel ueber maessig-starke Flamme erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Morcheln, Aepfel und Pfeffer dazugeben. Aepfel hellbraune Farbe annehmen lassen, den Reis dazugeben, unter Ruehren weitere 5 Minuten kochen lassen. Der Reis soll dabei keine Farbe annehmen. Unter stetem Ruehren Calvados beigeben, komplett verfluechtigen lassen. Den Fond 120 ml weise dazuruehren; nach jeder Beigabe es verdaempfen lasse, ehe eine erneute Zugabe erfolgt.

Nach dem viertenmal Fond Zugiessen, anfangen den Reis zu kosten. Es soll al dente sein, wenn es gar ist. Je nach Reissorte, braucht man eventuell nicht den ganzen Fond aufbrauchen. Nach dem Verdaempfen der vierten Beigabe von Bruehe (und nachdem der Reis al dente ist) den Spargel zugeben, durchwaermen lassen, den Topf vom Feuer ziehen. Mit Butter und Parmesan montieren, Petersile und Thymian unterruehren. Auf Salz abschmecken und sofort servieren.