Karamell-Cornettos mit Schokocremefuellung

von **quargl** am Do 1 Jul 2010 - 5:19

Ergibt ca. 30 Stueck

Zutaten:
115 g Zucker
115 g Butter
80 ml dunkler Agavensirup
85 g Mehl
1/2 TL Ingwerpulver
1 EL Bailey's Irish Cream

Fuer die Fuellung:
90 g Frischkaese
3 EL Milch
180 bis 200 g gesiebtes Puderzucker, geteilt
60 g ungesuesste Backschokolade, geschmolzen, leicht ausgekuehlt
1 Prise Salz

Backofentemperatur auf 175 Grad C. einstellen. Ein Backblech mit Alufolie auskleiden. Ein zweites Backblech (ohne Alufolienauskleidung) parat halten. Drei Holzloeffelstiele befetten.

Zucker, Butter und dunklen Agavensirup bei schwacher Hitzezufuhr solange kochen bis die Butter schmilzt. Topf von der Herdplatte ziehen. Mehl und Ingwer vermischen, in die geschmolzene Butter-Zuckermischung hineinruehren. Baileys dazumischen. Plaetzchenteig gerundete teeloeffelweise auf das vorbereitete Backblech geben, im Abstand von 8 bis 10 cm voneinander. Immer nur 2-3 Karamelltuetchen auf einmal backen, da es mit dem Formen rapide gehen muss.

Im vorgeheizten Ofen 9-10 Minuten backen, bis sie Blasen werfen und goldbraune Farbe haben. Die gebackenen Plaetzchen rasch auf das bereit gehaltene zweite Backblech stuerzen. Die noch heissen, biegsamen Plaetzchen um die eingefetteten Holzloeffelstiele zu Tueten formen. Sobald das Plaetzchen fest ist, von dem Stiel heruntergleiten und auf einem Gitter auskuehlen lassen. Falls die Plaetzchen anfangen bruechig zu werden, kann man sie nochmals fuer 1 Minute in den Ofen geben und nochmal versuchen. Unmittelbar vor dem Servieren mit der Schokocreme fuellen. Um die ungefuellten Cornettos aufzubewahren, legt man sie in einer Lage im luftdichtem Behaelter. Sie koennen kuehl und dunkel bis zu 3 Tagen gelagert werden. Wahlweise koennen sie so verpackt bis zu 3 Monaten eingefroren werden. Vor dem Gebrauch auftauen und fuellen.

Fuer die Schokocremefuellung: Frischkaese mit Milch verschlagen, Zucker portionsweise in zwei Zugaben unter Schlagen beifuegen, nach jeder Beigabe gruendlich vermischen. Geschmolzene Schokolade und salz untermengen; glatt schlagen.