Ravioli-Herzen mit korsischem Kaese und Paprikasauce

Fuer 2 Portionen berechnet

Zutaten:
Fuer die Fuellung:
115 g Brin d'Amour, nicht zu reif, die Kraeuterkruste abgeschabt, den Kaese grob geraffelt
2 EL Ziegenfrischkaese, zimmerwarm
60 ml (im Hohlmass gemessen) fein gehackte, abgetropfte, marinierte Artischokenherzen
Pfaffer aus der Muehle, nach Geschmack

Fuer die Sauce:
3 kleine rote, orange oder gelbe Paprika, duennstreifig geschnitten
1 EL Olivenoel
1 Knoblauchzehe, gehackt
120 ml Huehnerfond

Weiter:
12 Wan Tan Teigplaettchen (mindestens je ein 8 cm grosses Quadrat), aufgetaut, falls gefroren

Zunaechst die Fuellung zubereiten: Beide Arten Kaese mit den Artischoken und Pfeffer nach Geschmack verruehren. Im Kuehlschrank 1 Stunde erkalten lassen.

Die Sauce zubereiten: Das Oel ueber maessig-schwache Flamme erhitzen, die Paprika unter Ruehren solange kochen bis sie weich sind. Knoblauch und Huehnerfond dazugeben, 15 Minuten koecheln lassen. Von den Paprika ca. 2 EL beiseite geben, den Rest vom Pfanneninhalt im Mixer glatt puerieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zugedeckt ueber schwache Hitze warmhalten.

Aus jedem Wan Tan ein Herz ausstechen (Stechform soll an der breitesten Stelle nicht mehr als 8 cm messen). Die Herzen einzeln auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche bearbeiten; jeweils 1 TL auf jedes >>Herzfluegel<< haeufen, die Raender mit Wasser anfeuchten. Ein zweites Herz auf das erste legen, um die Fuellung andruecken, damit die Luft entweichen kann und die Raeder fest aneinander pressen. Nach dem Formen der Ravioli jedes auf ein reines Geschirrtuch setzen, um sie etwas austrocknen zu lassen. Hierbei mehrmals wenden.

Einen grossen Topf Salzwasser zum leicht wallenden Kochen bringen und die Ravioli in 2 Minuten sehr sachte gar kochen lassen, oder bis sie an die Oberflaeche steigen. Die Ravioli mithilfe eines Siebloeffels aus dem Wasser heben sobald sie gar sind und auf einem reinen Geschirrtuch abtropfen lassen. Die warme Sauce auf zwei Tellern aufteilen, jeweils drei Ravioli pro Teller anrichten, mit den beiseite gestellten Paprikastreifen garniert servieren.