Risotto (Kastanien-Haselnuss-Feigen)

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
Fuer den hausgemachten Huehnerfond:
1 Huehnerknochengerippe (mit dem Huehnerklein, wenn moeglich; oder schneller: 2 rohe Huehnerbrueste, ohne Knochen)
2 Karotten, grob gehackt
1 Schalotte, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
Frischer Thymian
Frischer Lorbeer
Salz
1 l Wasser

Fuer das Risotto:
250 g Rundkornreis (Arborio oder Carnaroli)
3 Schalotten, fein gehackt
Olivenoel
150 ml Weisswein
500 ml hausgemachter Huehnerfond (siehe oben)
200 g Kastanien (vakuum-verpackt), grob zerkleinert
2 Trockenfeigen, grob gehackt
2 frische Feigen, duenn gescheibelt (Garnitur)
2 EL grob gehackte Haselnuesse
50 g Butter
50 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Mascarpone (optional)
Grobkoerniges Salz

Zunaechst den Huehnerfond zubereiten: Das Gerippe zusammen mit Karotten, Schalotte und Knoblauch in einen grossen Suppentopf geben, Thymian und Lorbeer hinzufuegen, mit dem Wasser aufgiessen. Mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen, die Flamme drosseln und 1 Stunde koecheln lassen. Die Bruehe beim Abseihen auffangen. Als die Bruehe abkuehlt, Schaum und Fett entfernen.

Kastanien und Feigen in 1 TL Olivenoel und 1 Prise grobkoernigem Salz sautieren; beiseite stellen.

Schalotten in Olivenoel ueber maessige Hitze anschwitzen. Den Reis zufuegen und in dem Oel wenden und ruehren, nicht laenger als 1 Minute lang. Mit Weisswein abloeschen, die Fluessigkeit bis auf die Haelfte des Volumens reduzieren. Von dem Fond 2 Suppenkellen in den Reis geben, unter Ruehren warten bis es aufgenommen ist, ehe die naechste Zugabe erfolgt. Zum Schluss soll der Fond vollstaendig aufgebraucht und der Reis bisfest gar sein.

Kastanien-Feigenmischung dazugeben und gruendlich ruehren. Haselnuesse, Butter und Kaese beigeben und gruendlich verruehren. Abschmecken. Wer ein cremigeres Risotto mag, kann zuletzt noch den Loeffel Mascarpone unterruehren. Mit den frischen Feigen garniert zu Tisch bringen.