Huehnersuppe, minzig, mit Nudeln und Zitrone (Portugal)

Fuer 4-6 Vorspeisenportionen berechnet

Zutaten:
1 ganze Huehnerbrust mit Knochen, in Haelften zerteilt
1 Zwiebel, in duennen Spalten
4 Petersilienstengel
4 Streifen Zitronenzeste (5 cm x 12 mm)
1 Zweig frische Minze
1,4 l Huehnerfond
80 ml (im Hohlmass gemessen) feine Suppennudeln (roh)
2 EL fein gehackte frische Minze
Salz, weisser Pfeffer aus der Muehle
Zitronensaft, nach Geschmack
Hauchduenne Zitronenscheiben, jeweils mit einem Minzeblatt belegt (Garnitur)

Huehnerbrust im Huehnerfond zusammen mit Zwiebel, Petersilie, Zitronenzeste und Minzezweig sehr langsam und leise garkoecheln, ca. 35 Minuten. Die Huehnerbrust aus der Suppe heben, auskuehlen lassen, das Fleisch streifig schneiden. Kochsud durchseihen, wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Suppennudeln und gehackte Minze zufuegen; mit Salz und Pfeffer wuerzen. Solange kochen bis die Nudeln gerade al dente sind. Den Topf von der Herdplatte ziehen, mit etwas Zitronensaft abschmecken und das Huehnerfleisch in die Suppe geben. Sofort auftragen, mit den Zitronenscheiben garniert.