Wuerzbutter mit Morcheln und Datteln

Wuerzbutter mit Morcheln und Datteln

*Diese Butter kann im Kuehlschrank bis zu einer Woche gehalten werden. Fuer laengeres Lagern (mehrere Monate) im Gefrierfach aufbewahren.*

Zutaten:
2 EL getrocknete Morcheln
Kochendes Wasser, um die Pilze einzuweichen
1 EL gehackte Datteln, eingeweicht in 3 EL Weinbrand
2 TL feingehackte Schalotten
1 TL Olivenoel
Salz, Pfeffer aus der Muehle
120 g weiche Butter

Olivenoel in einer kleinen Pfanne ueber maessige Flamme erhitzen. Schalotten zufuegen, unter haeufigem Ruehren leicht anduensten, bis sie glasig und etwas weich sind, ca. 2 Minuten lang. Das Pfaennchen vom Feuer nehmen und beiseite stellen um abzukuehlen.

Die Morcheln mit kochendem Wasser uebergiessen, mit Frischhaltefolie zudecken, 15 Minuten einweichen. Anschliessend die Pilze abtropfen und grob hacken.

Die weiche Butter in eine kleine Kuechenmaschine geben, die Maschine einige Male pulsartig betaetigen, um die Butter glatt zu bekommen. Alle Zutaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Maschine erneut pulsartig betaetigen, aber bitte nicht zu glatt puerieren, es sollen darin noch Stueckchen von Morcheln und Datteln erkennbar bleiben.

Ein Stueck Frischhaltefolie (30,5 x 30,5 cm) auf der Arbeitsflaeche flach auslegen. Die Wuerzbutter in der Mitte der Folie aufhaeufen, zu einer Rolle formen, fest aufwickeln und die Enden fest zudrehen. Woimmer eine Luftblase erkenntlich sein sollte, mit der Messerspitze anstechen. Nun die eingewickelte Butter nochmal in Alufolie fest einschlagen. Im Kuehlschrank stellen um fest zu werden. Erst am naechsten Tag benuetzen, da die Geschmaecker sich da erst richtig entfalten und vermischen koennen.