Blaubeer-Risotto, mit Pilzen

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
250 g frische Steinpilze, gereinigt, geputzt, gescheibelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
20 g Butter
140 g Rundkornreis
150 g Blaubeeren
60 ml trockener Weisswein
420 ml Rinder-, Huehner-, oder Gemuesefond
60 ml (grosszuegig bemessen) Olivenoel
1 Zweig Thymian
1/4-1/2 Knoblauchzehe, zu Paste zerdrueckt
60 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Muehle

Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel darin weichduensten. Reis und Blaubeeren zufuegen, kurz durchruehren. Mit Wein abloeschen, solange unter Ruehren weiterkochen, bis der Wein verdunstet ist. Fond in mehreren Arbeitsgaengen beifuegen, jedesmal dazwischen warten, bis der Reis die Fluessigkeit aufgenommen hat, ehe die naechste Zugabe erfolgt. Staendig dabei ruehren, solange, bis der Reis gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Oel in einer Bratpfanne erhitzen, Pilze, Knoblauch und Thymian darin anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Thymianzweig entfernen. Die Butter unter das fertige Risotto ruehren, auf warmen Tellern anrichten, mit den Pilzen garniert servieren.