Flusskrebskuechlein *New Orleans*

Zutaten:
60 g Butter
480 ml (im Hohlmass gemessen) Flusskrebsschwaenze, durch den Wolf gedreht
500 g gekochter Langkornreis
85-90 g gruene Paprika, gehackt
2 Scheiben Fruehstuecksspeck, kross ausgebraten, zerkruemelt
1 EL fein gehackte Petersilie
75 g Schalotten, fein gehackt
1/4 TL getrocknetes Basilikum
1 kraeftige Prise getrockneter Thymian
1 TL Salz
1 Schuss Tabasco™
3 Eier, gruendlich verquirlt

Krebsflussschwaenze, Reis, Paprika, Speck, Petersilie, Schalotten, Basilikum, Thymian, Salz und Tabasco™ gruendlich vermengen. Die Eier darueber giessen und gruendlich verruehren. Im Kuehlschrank zugedeckt ca. 30 Minuten fest werden lassen.

Die Butter in einer grossen Bratpfanne schmelzen lassen. Mit feuchten Haenden aus der Flusskrebsmasse kleine Quadrate formen (8 cm x 8 cm x 12 mm) und in der heissen Butter beidseitig hellbraun anbraten. Heiss servieren.