Bananenbrot mit Kokosraspeln

375 g Weizenmehl, Type 1050
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
120 g Butter
100 g Vollrohrzucker
2 große Hühnereier
120 g Saure Sahne
2 EL Rum, dunkel
1 Zitronenschale, abgerieben
Saft von 1/2 Zitrone
500 g Bananen, ohne Schale gewogen
70 g Kokosraspel

Kokosraspel im 180 Grad heißen Backofen 4 - 5 Minuten rösten, dazwischen einmal durchmischen, abkühlen lassen.
Kastenform einfetten.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter, Zucker schaumig rühren, Eier nacheinander unterrühren.
Dann Saure Sahne, Rum, Zitronensaft und -schale und Bananenmus in den Teig rühren.
Mehlmischung unter den Teig arbeiten, dann Kokosraspel unterheben.
Teig in die Kastenform füllen.
Bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 60 - 70 Minuten backen.

Schmeckt lauwarm und kalt.