Fondue auf romesco Art

Fuer 6 Portionen berechnet
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
225 g Manchego (span. Schafsmilch-Hartkaese), geraffelt
225 g Monterey Jack (amer. halbfester Schnittkaese), wahlweise Cheddar, geraffelt
1 TL Speisestaerke
2 kleine rote Paprika, laengs halbiert und von den Kernen befreit
1/4 milde Zwiebel, in 4 Spalten geschnitten
45 g abgezogene Mandeln
2 EL halbtrockener Sherry
1 EL Zitronensaft
1,5 TL geraeucheter Paprikapulver
1 schwacher TL Kreuzkuemmelpulver (oder noch weniger, nach Geschmack)

Den Backofen auf 215 Grad C. vorheizen.
Beide Kaesearten mit der Lebensmittelstaerke in einer Arbeitsschuessel vermischen, beiseite stellen. Paprikahaelften, Hautseite nach oben, sowie Zwiebelspalten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben; 25 Minuten im vorgeheizten Ofen (evtl.auf der oberen Schiebeleiste) roesten, bis die Paprika und die Zwiebel weich sind. Abkuehlen, die Haut von den Paprika abziehen.
Mittlerweile die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun anroesten; abkuehlen, fein mahlen. Paprika, Zwiebel, Sherry, Zitronensaft, Paprikapulver und gemahlenen Kreuzkuemmel zusammen mit den Mandeln zu einem glatten Pueree verarbeiten (Kuechenmaschine).
Das Pueree in einen Fonduetopf geben, bei Mittelhitze zum leichten Koecheln bringen; 1 Minute schmurgeln. Allmaehlich handvollweise den Kaese beigeben, nach jeder Zugabe gruendlich durchruehren, bis der Kaese zerschmolzen ist. Wenn alles Kaese aufgebraucht wurde, und es am Topfrand anfaengt Blasen zu werfen, weitere 1-2 Minuten unter gelegentlichem Ruehren ohne Hitzezufuhr auf der Herdplatte durchziehen lassen.
Den Fonduetopf auf einem Waermer setzen, es auf sehr leises Koecheln einstellen. Mit Brotwuerfel, Brotstangen, Oliven, Fenchel und Tomaten servieren.