Bärlauchsuppe mit Lachsstreifen

800 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
75 g Bärlauchblätter, ca. 2 Hand voll

*Für die Croutons:
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Vollkornbrot
4 Scheiben Räucherlachs

*Zum Garnieren
2 EL saure Sahne

Die Brühe mit der Sahne in einem Topf aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfefer würzen.

Bärlauch waschen und trocken schütteln. Vier Blätter zur Seite legen, den Rest sehr fein hacken, in die Brühe geben und 5 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen lassen!

Knoblauch schälen.
Das Brot toasten, mit der Knoblauchzehe einreiben und in kleine Würfel schneiden.
Den Lachs und die übrigen Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden.
Zum Servieren die Suppe mit Brotcroutons, Lachsstreifen und frischem Bärlauch bestreuen und je einen Klacks saure Sahne draufgeben.