Kokoskonfituere mit Rum

Zutaten:
400 g Kokosflocken
2 EL Zucker
960 ml kaltes Wasser
Fein gestiftelte Zeste von 1 Zitrone
1-1/4 kg Zucker
6 EL Limettensaft, geteilt
120 ml kochendes Wasser
100 g Rosinen
60 ml brauner Rum

Kokosflocken, 2 EL Zucker, kaltes Wasser und Zitronenzeste zugedeckt 30 Minuten koecheln lassen. Zucker und die Haelfte vom Limettensaft zufuegen und die Konfituere bei maessig-schwacher Hitze eine weitere Stunde ohne Deckel koecheln lassen. Stets waehrend den letzten 15 Minuten der Kochzeit umruehren. Allmaehlich das kochende Wasser, den restlichen Limettensaft und den Rum hineinruehren. Eine weitere Minute umruehren. Zuletzt die Rosinen unterruehren und die Konfituere noch heiss in sterilisierte kleine Glaeser fuellen (240 ml Fassvermoegen) und im Heisswasserbad nach Herstelleranweisung verarbeiten.