Maroni in Likoersirup

Zutaten:
2 kg Esskastanien
500 g Zucker
1 l Wasser
500 ml Rum, Cognac oder Weinbrand
2 Lorbeerblaetter
4 Gewuerznelken

Achtung, bei diesem Schritt muss Vorsicht und Geduld ausgeuebt werden! Die Kastanien von ihrer Aussenschale befreien, ohne dabei das innere Haeutchen anzunicken. Maroni, wie sie von der Aussenschale befreit werden, in einen grossen Topf kalten Wassers mit den Lorbeerblaettern und den Nelken geben. Das Wasser langsam zum Kochen bringen, die Nuesse 25 Minuten kochen. Anschliesslich die Kastanien mit einem Siebloeffel aus dem Wasser heben und auf einen Teller zum Auskuehlen geben. Nachdem sie fast gaenzlich abgekuehlt sind, mit einem Gemuesemesser das Papierhaeutchen entfernen - hier bitte behutsam vorgehen, die Kastanien werden bruechig sein wollen.

Zucker und das angegebene Mass Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, etwaiiger Schaum der sich bildet abschoepfen. Nach 8 Minuten Kochen die Maroni behutsam dem Sirup beigeben, ueber sehr schwache Hitze weiter 5 Minuten ohne Umruehren kochen lassen.

Maroni im Sirup erkalten lassen, danach mit einem gelochten Loeffel aus dem Sirup heben, in ein steril gemachtes Geschenkglas huebsch arrangiert einfuellen. Den Topf mit dem Sirup wieder auf das Feuer setzen und aufkochen lassen. Den Absatz mehrmals mit der Schaumkelle abheben. Spirituose nach Wahl unter den Sirup ruehren, das Ganze bis auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen. Sirup nach dem Auskuehlen behutsam ueber die Maroni giessen. Falls nicht genuegend Fluessigkeit vorhanden ist, um die Maroni zu bedecken, zusaetzlichen Alkohol beifuegen, ohne dabei umzuruehren. Das Glas mit einem Deckel versiegeln und am kuehlen, dunkeln Ort mindestens 2 Wochen stehen lassen.