Perlhuhn, mit Mango und Fruehlingszwiebeln aromatisiert

*Perlhuhn kann mit 2 Fasanen, 2 Rebhuehnern oder 4 Tauben ersetzt werden.*

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
2 Perlhuehner
1 TL Salz
2 TL grob geschroteter Pfeffer (oder mehr)
1-2 reife Mangos
6-8 Fruehlingszwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gescheibelt
3 EL Olivenoel
2 EL gehackte Petersilie
60 ml trockener Wermut

Backofen auf 190 Grad C. vorheizen.

Mangos schaelen, das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und in 6 mm dicke Scheiben schneiden; beiseite stellen. Das Gefluegel gruendlich innen und aussen abspuelen und sorgfaeltig trockentupfen. Die Voegel mit einem Teil von dem Salz und Pfeffer innen wuerzen. Die Haut der Perlhuehner behutsam von ihrem Fleisch loesen. Zwei bis drei Schlitze durch Haut und Fleisch an den Beinen machen. Sowohl unter der Haut als wie in den Schlitzen am Bein Mangoscheiben, Fruehlingszwiebeln und Knoblauch stecken. Den Rest auf die Bauchhoehlen verteilen.

Voegel in einen grossen Braeter legen, etwas von dem Olivenoel in die Bauchhoehlen traeufeln, den Rest ueber die Voegel verteilen. Mit Petersilie und dem Rest an Salz und Pfeffer bestreuen. Den Braeter zudecken und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten braten. Anschliessend den Braeter aufdecken, die Voegel begiessen und nochmal eine halbe Stunde ohne Deckel weiter garen, oder bis das Thermometer 74 Grad C. registriert. (Rebhuehner und Tauben werden weniger Zeit benoetigen.)

Um die Sauce herzustellen: Voegel aus den Braeter nehmen, beiseite stellen und warm halten. Den Bratensaft entfetten und den Wermut dazugeben. Am Herd, ueber maessige Hitze, 3-4 Minuten koecheln lassen, dabei den Bratensatz loesen. Wer mag, kann die Sauce mit etwas kalter Butter bereichern. Die Sauce warm halten, waehrend die Voegel tranchiert werden.

Die Voegel in Zwei teilen, pro Portion eine Haelfte (bei Tauben eine Ganze); mit etwas Natursaft ueberloeffeln und heiss auftragen.

Als Beilage empfielt sich Kartoffelpueree und Chicorée, in die Haelfte geschnitten, im Ofen in Olivenoel, Knoblauch und Thymian geroestet.