Sauerkraut einlegen

Für einen 20 l - Spezialtopf

15 kg Weißkraut (netto)
-vorzugsweise Spitzkohl, feingeschnitten
120 g Salz
40 g Zucker
ca. eine Handvoll Wacholderbeeren

Topf gut reinigen, Salz und Zucker mischen.

5 - 6 gehäufte Handvoll Kraut in den Topf geben, etwas vom Salz-Zucker-Gemisch und einige Wacholderbeeren dazugeben, kurz umrühren, dann mit der Faust stampfen, bis Saft entsteht. Das dauert bei den ersten 2-3 Lagen etwas länger, wenn dann mal Saft entstanden ist, geht es besser und schneller.

Solange wiederholen, bis das ganze Kraut und Salz-Zucker-Gemisch verbraucht ist.

Einen großen Gefrierbeutel mit Wasser füllen und das Kraut damit beschweren, damit der Saft immer über dem Kraut steht.

Topf mit einem feuchten Tuch (nicht mit dem Deckel) abdecken und für 1 - 2 Wochen nicht zu kühl stehen lassen.

Während dieser Zeit täglich nachschauen, ob noch genügend Saft über dem Kraut steht. Bei dieser Gelegenheit das Kraut wieder runterdrücken. Wenn zu wenig Saft über dem Kraut ist, Salzwasser kochen, abkühlen lassen und aufgießen. (War bei mir noch nie nötig)

Nach ca. 2 Wochen den Topf kalt stellen, Deckel auflegen und Rand mit Wasser füllen.
Jetzt kann man, wenn man möchte, 300 ml Weißwein zugießen.

WICHTIG! Immer wieder nach der Flüssigkeitsmenge über dem Kraut schauen und immer den Rand mit Wasser füllen.


Das ist das Hausrezept meines Vaters, nach dem ich schon viele Jahre mein Sauerkraut herstelle.

Danke Brigitte

da kann ja nix schiefgehen, bei der tollen Beschreibung

Hallo Hildegard,
nach deiner Beschreibung ist diese Herstellung von Sauerkraut nicht schwierig. Nur das eingelegte Kraut beginnt doch zu gären, wenn man es nun nicht so kühl stellen soll, kann es doch sein, dass sich am Topf viel Essigfliegen breit machen. Ist das so ? Oder denke ich da falsch?

Entschuldige bitte Hildegard, aber
ich meinte natürlich die BRIGITTE !!
Habe mich ganz einfach mit den Namen geirrt.