Cowboy-Omelett ala Fred

*Unser Lieblingsgericht von meinem Vater zubereitet*

Fuer 4 Portionen berechnet
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
4 EL Butter, portioniert
160 g gehackte Zwiebeln
135 g gehackte gruene Paprika
225 g Kochschinken, klein gewuerfelt
1 mittelgrosse Tomate, gehackt
8 Eier
2 EL Wasser
2 EL wuerziger Senf
Salz, Pfeffer
4 EL geraffelter Gruyere
Frisch gehackte Petersilie, als Garnitur

In einer Pfanne 2 EL Butter zerschmelzen, Zwiebeln und gruene Paprika in ca. 3 Minuten weich duensten. Schinken und Tomate beifuegen, solange weiter braten, bis die Fluessigkeit verdampft ist; beiseite stellen.
Eier verquirlen, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verschlagen. Die Pfanne auswischen, die restliche Butter zermelzen, auf dem Boden und den Seiten der Pfanne gut verteilen. Die Eier in die Pfanne giessen, bei maessiger Hitze und unter sachtem Ruetteln die Eier fast stocken lassen (innen soll es aber noch schoen feucht sein). Die Fuelle auf einer Haelfte des Omeletts verteilen, mit dem geraffelten Kaese bestreuen, die andere Haelfte darueber schlagen, vorsichtig auf einen Teller geben und mit der Petersilie bestreut servieren.